카페 재고관리
컵은 충분한데 뚜껑이 부족한 이유와 규격별 재고 관리 기준
발행
컵 수량만 맞추면 된다고 생각했는데, 주문이 몰린 시간에 뚜껑이 먼저 떨어지는 이유는 컵과 뚜껑을 따로 세기 때문입니다. 12oz 컵과 12oz 뚜껑처럼 실제로 함께 쓰이는 규격을 한 쌍으로 묶으면 부족한 조합이 발주 전에 드러납니다. 엑셀이나 수기 장부로 규격 코드와 사용 가능 수량을 연결해 지점별 부족을 줄이는 흐름을 만듭니다. 안전재고를 정하는 기준도 함께 다룹니다.
부족이 생기는 구조
재고 차이는 숫자보다 짝에서 생깁니다. 예를 들어 12oz 컵이 200개 남고 12oz 뚜껑이 120개라면 함께 출고할 수 있는 수량은 120세트뿐이며, 컵 80개는 매장 안에 있어도 테이크아웃 주문에 바로 쓰이지 않습니다. 판매량을 컵 수량으로만 기록하면 뚜껑 파손이 누락되어 장부상 잔량과 실제 사용 가능 수량이 달라집니다. 다른 규격으로 대체한 수량은 별도 줄로 기록합니다. 16oz 컵과 16oz 뚜껑은 모양이 비슷해도 테두리 지름이 다르면 호환되지 않으므로, ‘남은 개수’와 ‘완성된 세트 수’를 따로 적습니다.
규격 코드와 짝 단위
코드는 이름보다 먼저 정합니다. 12oz 아이스컵은 C12, 맞는 평뚜껑은 L12처럼 짝 코드를 만들고, 발주서와 실사표에서 두 코드를 같은 행에 배치하면 상품명이 조금 달라도 대응 관계를 놓치지 않습니다. 뜨거운 음료용 12oz 컵은 H12로 분리하고 뚜껑도 LH12로 연결해 같은 용량 안의 다른 입구 규격이 섞이지 않게 합니다. 한 행의 기준 단위는 ‘1컵+1뚜껑=1세트’로 적습니다. 입고 때 C12 100개와 L12 100개를 각각 세어 같은 날짜의 입고 기록에 남깁니다.
세트 기준 발주량 계산
발주량은 낱개가 아니라 세트로 계산합니다. 예시로 28일 판매 기록에서 12oz 음료가 560잔이고 뚜껑 출고가 532개라면, 기록상 28개의 뚜껑 차이가 생기므로 다음 발주 전에 원인을 확인합니다. 차이가 난 수량은 파손 또는 누락 사유로 별도 기록합니다. 계산식은 ‘필요 세트 수 + 안전재고 - 현재 사용 가능 세트 수’로 정하고, 현재 사용 가능 세트는 컵 수량과 뚜껑 수량 중 작은 값으로 잡습니다. 안전재고를 30세트로 정했다면 컵 150개와 뚜껑 110개가 남은 상태의 사용 가능 세트는 110세트이며, 필요량에서 110세트를 빼고 30세트를 더해 발주 수량을 구합니다.
지점별 실사와 이동 기록
실사는 지점별로 같은 순서로 끝냅니다. A지점에서 C12 80개와 L12 65개를 세었다면 사용 가능 세트는 65세트로 기록하고, B지점의 L12 40개를 이동할 때는 출고 지점과 입고 지점을 한 줄에 남깁니다. 엑셀에는 품목 코드와 규격을 같은 행에 두고, 컵 잔량과 뚜껑 잔량은 별도 칸으로 연결해 ‘세트 수’를 자동 계산합니다. 여러 지점을 관리하는 대표자는 16oz 품목의 부족 수량만 모아 발주 목록을 만들고, 직원이 임의로 다른 뚜껑을 끼운 사례는 재고 조정 사유로 구분합니다.
핵심 요약
- 12oz 컵 200개와 뚜껑 120개가 남아도 주문에 쓸 수 있는 조합은 120세트입니다.
- C12와 L12처럼 컵과 뚜껑을 한 쌍의 코드로 연결하면 규격 혼용 오류가 드러납니다.
- A지점과 B지점의 이동 기록을 같은 건으로 남겨 잔량 차이의 원인을 추적합니다.
자주 묻는 질문
컵 수량이 남아 있는데 왜 뚜껑이 부족한가요?
컵과 뚜껑을 별도 수량으로만 세기 때문입니다. 12oz 컵 200개와 뚜껑 120개가 남으면 장부상 낱개는 320개지만, 바로 쓸 수 있는 조합은 120세트입니다.
컵과 뚜껑의 품목 코드는 어떻게 만들나요?
용량과 사용 온도를 구분한 코드를 씁니다. 12oz 아이스컵은 C12, 평뚜껑은 L12로 연결하고, 뜨거운 음료용은 H12와 LH12처럼 별도 코드를 배정합니다.
발주량은 컵과 뚜껑 중 무엇을 기준으로 계산하나요?
두 수량 중 작은 쪽을 기준으로 합니다. 컵 150개와 뚜껑 110개가 남았다면 현재 사용 가능 수량은 110세트이며, 안전재고 30세트를 더해 발주량을 계산합니다.
여러 지점의 소모품 이동은 어떻게 기록하나요?
이동일, 출고 지점, 입고 지점, 품목 코드를 한 기록에 남깁니다. A지점에서 B지점으로 C12 40개를 옮겼다면 A지점 재고에서는 40개를 빼고 B지점 재고에는 40개를 더해 같은 이동 건으로 묶습니다.
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