카페 재고관리
재료는 충분한데 주문을 못 받는 이유, 컵·뚜껑 재고 확인법
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한 잔을 만들 원두가 남아도 컵이나 뚜껑이 없으면 그 메뉴의 주문 가능 수량은 줄어듭니다. 메뉴 1개에 필요한 원재료와 포장재를 한 묶음으로 계산하면 재료는 충분한데 주문을 못 받는 상황의 원인을 숫자로 찾습니다. 엑셀이나 수기 장부에서도 판매 단위와 포장재 개수를 연결하는 방식은 같습니다. 핵심은 가장 적은 구성품을 기준으로 주문 가능 수량을 정하는 데 있습니다.
주문 가능 수량의 기준
주문 가능 수량은 한 잔에 필요한 구성품 중 수량이 가장 적은 항목으로 정합니다. 원두가 한 메뉴 분량보다 많이 남아 있어도 컵이나 맞는 뚜껑 중 하나라도 부족하면 그 메뉴의 주문 수량은 부족한 포장재 수량에 맞춰 줄어듭니다. 컵이 기준입니다. 원재료만 세면 생산 가능량과 판매 가능량이 같다고 착각하기 쉽습니다. 메뉴별 사용량을 잔 단위로 환산하고 포장재를 개수 단위로 정리하면, 원두가 남아 있어도 컵이나 뚜껑 부족으로 특정 메뉴의 주문이 막히는 지점이 메뉴별 재고표에서 한 번의 계산으로 드러납니다. 규격이 다른 컵은 같은 항목으로 합치지 않습니다. 맞는 뚜껑이 없는 컵 1개는 해당 메뉴의 주문 수량에 포함하지 않습니다.
메뉴별 재고 묶음표
엑셀 표의 기준은 메뉴 1잔입니다. 첫 칸에는 메뉴명과 판매 단위를, 다음 칸에는 원두 사용량을 적습니다. 컵은 규격별로 나눕니다. 뚜껑에는 맞는 컵 규격을 연결하고 메뉴 1개당 차감 수량을 1개로 둡니다. 이 표는 원두 재고와 포장재 재고를 따로 기록하면서 주문 가능 여부와 판매 중단 시점을 보여주므로 여러 지점에서 같은 메뉴를 팔 때도 동일한 기준으로 수량을 비교합니다. 박스 단위로 입고한 컵은 구매명세서의 낱개 수량으로 바꿔 적어 장부의 1박스와 진열장 속 개수를 같은 기준으로 맞춥니다.
입고와 사용 차감
재고 수량은 판매 1회 차감 기록에서부터 어긋나기 쉽습니다. 메뉴별 차감 기준이 없으면 직원마다 컵을 빼는 시점이 달라집니다. 입고된 컵은 박스 수량을 낱개로 환산하고 사용된 컵과 뚜껑은 판매 잔 수에 맞춰 함께 줄입니다. 입고 기록만으로 판단하지 않습니다. 테이크아웃 1건에서 컵만 차감하고 뚜껑을 빼먹거나 폐기된 포장재를 장부에 남겨두면 화면 수량과 실제 보관 수량이 달라지고 규격별 주문 가능 수량도 잘못 계산됩니다. 수기 장부를 쓰는 매장도 같은 규칙을 적용해 마감 기록에 판매 건수와 컵·뚜껑 실물 잔량을 각각 적고 차이가 난 날에는 누락된 1건의 사용 또는 폐기부터 찾습니다.
주문 전 수량 대조
주문 전 확인은 메뉴 1개를 고르는 데서 시작합니다. 선택한 메뉴의 원두 사용량을 판매 잔 수로 환산합니다. 주문 접수 전에는 해당 메뉴에 맞는 컵 규격의 남은 개수를 세고 같은 규격에 맞는 뚜껑 수량과 대조해 포장재 부족이 실제 주문 제한으로 이어지는지를 한 번에 기록합니다. 오류는 따로 적습니다. 마지막에는 세 수량 가운데 가장 작은 값을 주문 가능 수량으로 기록합니다. 원두가 충분해도 컵이나 뚜껑이 부족하면 그 숫자를 넘겨 주문을 받지 않습니다.
핵심 요약
- 판매 가능 수량은 원두 보유량이 아니라 한 주문에 필요한 구성품 중 가장 적은 수량에 맞춰집니다.
- 메뉴 1잔을 기준으로 포장재 규격과 차감량을 기록하면 엑셀에서도 주문 제한 지점을 찾아냅니다.
- 입고 컵을 낱개로 환산하고 판매 1건마다 컵과 뚜껑을 함께 차감하면 실물과 장부의 차이를 추적하는 기준이 남습니다.
자주 묻는 질문
원두가 남아 있는데도 주문을 제한해야 하나요?
네. 한 잔에 필요한 포장재 중 하나라도 부족하면 해당 메뉴의 주문 가능 수량은 부족한 포장재 수량을 넘지 않습니다. 남은 원두는 다른 메뉴의 사용량 기준으로 따로 계산합니다.
컵과 뚜껑 재고를 같은 항목으로 기록해도 되나요?
아니요. 컵과 뚜껑은 각각 수량을 기록하고 서로 맞는 규격을 연결합니다. 메뉴 1개를 판매하면 두 항목을 함께 1개씩 차감하는 기준을 적용합니다.
엑셀에서 재고 단위는 어떻게 정하나요?
판매 단위는 잔으로 통일하고 포장재는 개수로 기록합니다. 박스 단위로 구매한 품목은 낱개 수량으로 환산해 1박스와 실제 잔량을 같은 기준으로 비교합니다.
여러 지점의 컵과 뚜껑 재고는 어떻게 비교하나요?
지점별로 메뉴 1잔의 사용량과 포장재 규격을 같은 방식으로 기록합니다. 지점마다 규격이 다르면 표를 분리하고 재고 이동 1건을 별도로 기록해 어느 지점의 수량인지 구분합니다.
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