카페 재고 관리
음료 재료가 충분해도 주문을 놓치는 컵·뚜껑 재고 관리법
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원두와 우유가 남아 있어도 컵 1개가 모자라면 해당 음료 1잔을 주문받기 어렵습니다. 원재료 수량이 아니라 메뉴 1잔을 완성하는 묶음 단위로 재고를 세는 방법을 설명합니다. 컵·뚜껑·홀더처럼 사용 직전에 소진되는 소모품을 원재료와 같은 표에 연결하면 판매 가능 수량과 발주 시점을 한눈에 정할 수 있습니다. 엑셀을 쓰는 카페도 메뉴별 필요 수량 1줄을 추가해 누락을 줄이는 기준을 만들 수 있습니다.
주문 가능 재고의 기준
재고는 묶음입니다. 포장 음료 1잔에는 원두 1회분과 컵 1개가 함께 필요하고, 뚜껑을 쓰는 메뉴라면 뚜껑 1개까지 있어야 판매가 이어집니다. 원두가 20잔분 남았어도 컵이 12개뿐이면 포장 주문 기준 판매 가능량은 12잔입니다. 매장용 잔을 쓰는 메뉴와 포장 용기를 쓰는 메뉴를 같은 줄에서 계산하면 수량이 실제보다 많게 잡히므로 메뉴별 구성품을 1행에 고정합니다. 이 기준을 두면 재료는 있는데 주문을 막은 상황을 품목별 부족으로 나눠 기록할 수 있습니다.
컵·뚜껑의 별도 점검
짝을 맞춰 봅니다. 1회 점검에서는 규격별 실물 수량을 적고 포장 상태가 훼손된 제품은 사용 가능 수량에서 분리합니다. 컵 30개에 맞는 뚜껑이 18개라면 포장 음료의 기준 수량은 18개이며, 남은 컵 12개는 다음 입고 전까지 판매량 계산에 바로 더하지 않습니다. 뚜껑의 규격이 맞지 않는 경우도 같은 부족으로 기록해야 발주 수량이 실제 사용량을 따라갑니다. 재고표에는 컵 규격과 뚜껑 규격을 각각 적습니다.
메뉴별 묶음 재고표
표의 기준은 메뉴입니다. 엑셀에서 메뉴 1개를 한 행으로 만들고 원재료 칸 옆에 컵 수량과 뚜껑 수량을 붙여 입력합니다. 예시로 원두는 20잔분입니다. 컵은 12개이고 뚜껑은 18개라면 포장 음료의 주문 가능량은 12잔입니다. 세 수량 중 가장 작은 값이 판매 상한이 되므로 발주 판단도 그 값으로 통일합니다. 지점이 2곳이면 같은 메뉴의 잔량을 합치지 말고 각각 1행으로 관리해야 어느 매장에서 부족이 생겼는지 바로 찾습니다.
발주와 마감 기록의 연결
발주표는 마감 기록과 연결해야 합니다. 영업 전에는 메뉴별 구성품의 시작 수량을 1회 적고 영업 후에는 남은 수량을 같은 단위로 입력합니다. 사용량과 폐기량을 분리하면 컵이 사라진 이유가 판매인지 파손인지 구분됩니다. 입고 날짜가 다른 원재료는 FIFO 순서로 꺼내고 포장재도 먼저 들어온 묶음부터 앞에 배치합니다. 특정 품목이 기준선 아래로 내려가면 다음 발주서에 그 품목을 별도 표시해 누락을 막습니다.
핵심 요약
- 판매 가능 수량은 원재료가 아니라 메뉴 1잔을 완성하는 구성품 가운데 가장 적은 수량으로 계산합니다.
- 컵과 뚜껑은 별도 품목으로 세되 1세트로 연결해 규격 차이를 기록합니다.
- 메뉴별 재고표는 엑셀 1행 단위로 만들고 지점이 2곳이면 잔량을 합치지 않습니다.
- 영업 전·후 수량을 같은 단위로 남기면 발주 누락과 포장재 부족을 구분하기 쉽습니다.
자주 묻는 질문
원두가 남아 있으면 주문 가능 수량도 원두 기준인가요?
아닙니다. 컵 1개와 뚜껑 1개가 필요한 포장 음료라면 세 구성품 중 수량이 가장 적은 항목이 주문 가능량입니다. 원두 20잔분에 컵 12개가 남았다면 기준 수량은 12잔입니다.
컵과 뚜껑은 같은 품목으로 관리해야 하나요?
아닙니다. 컵과 뚜껑은 각각 수량을 세고 규격을 적은 뒤 메뉴 1잔의 구성으로 연결합니다. 뚜껑 18개에 컵 30개가 있어도 포장 음료 기준 수량은 18개입니다.
엑셀로 관리할 때 필요한 칸은 무엇인가요?
메뉴명과 원재료 필요량을 먼저 둡니다. 뒤에 컵 수량과 뚜껑 수량 칸을 붙입니다. 시작 수량과 잔량은 같은 단위로 입력해 판매 가능량을 계산합니다.
여러 지점의 재고를 합쳐서 봐도 되나요?
집계는 처음부터 지점별로 나눕니다. 지점 2곳의 컵을 합치면 한 매장의 부족이 가려집니다. 발주와 이동 기록은 지점 단위로 남기고 전체 수량은 참고용으로만 계산합니다.
— 파소파소 · pasopasoflo.com