커피 원가 관리
로스팅 후 줄어든 무게를 반영한 원두 생산 원가 계산법
발행
생두 가격만 배출 원두로 나누면 로스팅 뒤 줄어든 무게가 원가에 반영되지 않습니다. 투입량과 배출량으로 수율을 구한 뒤 실제 배출 원두를 분모로 삼으면 1kg 생산 원가가 달라진 이유가 숫자로 드러납니다. 예를 들어 생두 10kg이 8.4kg이 되면 수율은 84%, 중량 감소율은 16%입니다. 이 계산을 배치번호별로 남기면 엑셀에서도 매입 단가와 로스팅 비용을 같은 기준으로 비교합니다.
투입량과 배출량 기록
중량은 따로 적습니다. 생두 투입량만 적으면 로스팅 중 빠진 양을 확인하기 어려우므로 배치번호별로 투입 중량과 배출 중량을 같은 단위로 기록해 원가 계산 기준을 맞춰야 합니다. 로스터기 설정값은 별도 칸에 둡니다. 예를 들어 10kg을 투입한 배치가 냉각 뒤 8.4kg으로 남았다면 두 값을 각각 저장하고 배출 중량은 냉각이 끝난 뒤 같은 저울로 재어 측정 시점을 고정합니다. 분쇄 전 원두와 분쇄 후 분말은 서로 다른 재고로 기록합니다.
수율과 감소율 계산
수율부터 계산합니다. 배출량을 투입량으로 나눈 값에 100을 곱하면 로스팅 수율이 됩니다. 10kg에서 8.4kg이 남은 배치는 8.4÷10×100으로 84% 수율을 얻고 10−8.4를 10으로 나눈 뒤 100을 곱해 16% 중량 감소율을 기록합니다. 저울로 계산한 16%는 총 중량 감소율입니다. 수분 분석기로 측정한 수분 변화와 동일한 값으로 처리하지 않습니다. 두 수치를 나누어 적습니다.
배출 원두 기준 원가
생두비가 달라집니다. 예를 들어 생두 10kg을 kg당 14,000원에 매입했다면 생두비 140,000원을 배출량 8.4kg으로 나눈 16,667원이 로스팅 손실을 반영한 생두 원가 기준값이 됩니다. 배치당 가스·전기 비용이 12,000원이라면 배출량으로 나누면 1kg당 약 1,429원이 추가됩니다. 이 배치의 생두비와 가공비를 합친 값은 1kg당 약 18,096원입니다. 인건비는 작업 시간 단위로 계산하고 200g 포장재 비용은 판매 단위에 맞춰 별도 반영합니다.
배치 기록 점검
기록 기준을 고정합니다. 배치 원가를 비교할 때는 같은 원두라도 투입량과 배출량의 단위를 g 또는 kg으로 통일하고 200g 포장 단위로 판매한다면 포장비를 별도 항목으로 붙여 계산 기준을 고정합니다. 매입 단가가 바뀐 생두는 기존 배치와 섞지 않고 배치번호를 달리해 저장하면 원가 차이가 남습니다. 엑셀에는 배치번호와 투입량을 입력합니다. 배출량과 매입단가는 별도 열로 둡니다. 수율이 100%를 넘거나 감소율이 0% 아래로 나오면 g과 kg 변환 또는 측정 시점을 먼저 점검합니다.
핵심 요약
- 1kg 생두 원가는 매입 생두비를 로스팅 후 배출된 원두 kg으로 나눠 환산합니다.
- 10kg 투입과 8.4kg 배출의 계산 예시에서는 수율 84%와 중량 감소율 16%가 함께 기록됩니다.
- 배치 가스·전기 비용은 실제 배출량에 나누어 붙이고, 200g 포장비는 판매 단위별로 별도 계산합니다.
- 2개 배치의 매입 단가가 다르면 배치번호를 나누어 기록해 원가표가 섞이지 않게 합니다.
자주 묻는 질문
로스팅 수율은 어떤 식으로 계산하나요?
배출 원두 중량을 생두 투입 중량으로 나눈 뒤 100을 곱합니다. 10kg을 넣어 8.4kg이 남으면 수율은 84%입니다.
로스팅 수분 감소율은 어떤 공식으로 계산하나요?
저울로 확인하는 중량 기준 공식은 (투입 중량−배출 중량)÷투입 중량×100입니다. 10kg과 8.4kg을 넣으면 16%가 나옵니다. 이 값은 총 중량 감소율이며, 수분 함량만 측정한 결과와는 구분합니다.
원두 1kg 생산 원가에는 어떤 비용을 넣나요?
생두비는 배출 원두 1kg 기준으로 환산합니다. 배치당 가스·전기 비용을 배출량으로 나누고, 작업 시간에 따른 인건비는 별도 기준으로 더합니다. 200g 포장 판매라면 포장재 비용도 제품 단위로 합산합니다.
같은 생두인데 배치별 원가가 달라지는 이유는 무엇인가요?
투입량과 배출량의 비율이 배치마다 다르고 매입 단가도 달라질 수 있기 때문입니다. 10kg 투입 후 8.4kg 배출과 10kg 투입 후 8.1kg 배출은 같은 구매가라도 kg당 생두 원가가 달라집니다. 배치번호를 기준으로 기록하면 이 차이를 분리할 수 있습니다.
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