카페 재고관리
우유와 종이컵 재고 점검 기준과 소규모 카페 운영표 만들기
발행
우유와 종이컵은 같은 간격으로 셀 필요가 없습니다. 우유는 영업일마다 소비기한과 개봉 상태를 확인하고, 종이컵은 사용량이 빠른 매장만 점검 빈도를 높이는 방식이 실무에 맞습니다. 핵심은 모든 품목을 똑같이 다루지 않고, 소비 속도·보관 조건·발주 소요 시간을 기준으로 3등급을 정하는 것입니다. 엑셀이나 수기 장부에도 품목별 기준을 남기면 누가 세더라도 발주 판단이 흔들리지 않습니다.
소비 속도별 점검 주기
점검 주기는 3등급으로 나눕니다. 우유처럼 매일 여러 잔에 쓰이고 냉장 보관이 필요한 재료는 영업일마다 미개봉 수량과 개봉 수량을 나눠 적습니다. 종이컵처럼 상온 보관이 가능하고 박스 단위로 움직이는 소모품은 주 1회 실사로 시작하되, 한 주 동안 잔량이 발주선 아래로 내려가면 점검 빈도를 높입니다. 사용 빈도가 낮은 예비 포장재는 월 1회 수량을 확인하고, 행사나 단체 주문이 잡힌 날에는 별도 사용 예정량을 기록합니다. 확인일과 담당자 이름도 남깁니다.
우유 수량과 소비기한 기록
우유는 개수만 세면 부족합니다. 냉장고 안 미개봉 팩 수를 먼저 적고, 개봉한 팩은 남은 양을 별도 칸에 기록합니다. 소비기한이 짧은 팩이 뒤로 밀리지 않도록 입고 순서대로 앞에 배치하고, 개봉일을 팩마다 표시합니다. 레시피의 한 잔 우유량에 하루 예상 판매 잔 수를 곱해 다음 점검 전 필요한 양을 계산합니다. 냉장고에 실제로 남은 사용 가능량과 비교해 부족분만 발주합니다. 우유가 남았는데도 새 팩을 먼저 열거나, 개봉 팩을 미개봉 수량으로 합산하는 실수가 차이를 키웁니다.
종이컵 공급 단위 점검
종이컵은 낱개 수량보다 공급 단위와 사용 속도를 함께 봅니다. 미개봉 박스 수를 먼저 세고, 개봉한 묶음은 남은 수량을 따로 적습니다. 박스 안에 있다고 가정하지 않습니다. 작업대에 꺼내 둔 컵은 보관 재고와 분리해 기록합니다. 뚜껑처럼 컵과 함께 소진되는 품목은 같은 날 확인하되, 컵과 뚜껑의 잔량을 한 숫자로 합치지 않습니다. 폐기된 수량도 별도 칸에 남깁니다. 지점이 2곳 이상이면 각 지점의 박스 규격과 점검 단위를 동일하게 맞춰 실제 사용량과 단순 분실을 구분합니다.
발주 기준과 기록표 구성
점검표는 수량을 세는 데서 끝나지 않고 발주 판단으로 이어져야 합니다. 품목별로 6개 칸을 둡니다. 품목명과 공급 단위는 고정하고, 현재 사용 가능 수량은 미개봉분과 개봉분을 구분해 적습니다. 발주 기준은 다음 점검일까지 예상되는 사용량에 배송 지연 대비 수량을 더해 정합니다. 현재 수량이 그 선보다 낮을 때 그 차이만 주문량으로 적습니다. 여러 지점을 운영할 때는 같은 품목도 지점별로 기록하고 점검일과 실사자를 남겨 숫자가 달라진 이유를 찾습니다. 엑셀에서는 발주 필요 여부를 한 칸으로 표시하고, 수기 장부에서는 확인한 항목에 표시를 남겨 누락을 줄입니다.
핵심 요약
- 우유는 영업일마다 개봉 여부와 소비기한을 함께 기록하고, 종이컵은 박스와 개봉 묶음을 분리해 셉니다.
- 재료와 소모품을 소비 속도에 따라 3등급으로 나누면 점검표가 단순해지고 발주 시점도 일정해집니다.
- 발주량은 예상 사용량에 배송 지연 대비 수량을 더한 뒤 현재 사용 가능 수량을 빼서 계산합니다.
자주 묻는 질문
우유는 매장에서 며칠마다 세어야 하나요?
영업일마다 미개봉 팩과 개봉 팩을 나눠 확인하는 방식이 적합합니다. 냉장 재료인 우유는 개수만 기록하지 않고 개봉일과 남은 양을 함께 기록합니다.
종이컵도 우유처럼 매일 확인해야 하나요?
종이컵은 상온 보관이 가능하고 사용량이 일정하면 주 1회 실사로 시작합니다. 행사나 단체 주문으로 소진 속도가 달라지는 기간에는 별도 점검을 추가합니다.
재고 점검표에 어떤 항목을 넣어야 하나요?
최소 6칸으로 시작합니다. 품목명과 공급 단위를 고정합니다. 현재 수량은 미개봉분과 개봉분으로 나눕니다. 점검일과 발주 기준을 적고 폐기량은 별도 칸에 둡니다.
여러 지점의 재고를 한 표로 관리해도 되나요?
한 표로 관리해도 되지만 지점별 수량은 섞지 않습니다. 같은 품목명과 단위를 유지하고 점검일과 실사자를 지점별로 남겨 재고 이동과 폐기 차이를 구분합니다. 발주 기록은 별도 칸에 둡니다.
— 파소파소 · pasopasoflo.com