카페 재고 관리
우유부터 종이컵까지, 보관 기한과 소진 속도로 정하는 재고 점검 주기
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우유와 종이컵은 같은 간격으로 점검하면 서로 다른 위험을 놓치기 쉽습니다. 우유는 표시된 보관 기한과 개봉 시점을 확인하고, 종이컵은 하루 사용량으로 예상 소진일을 계산해 1일 단위와 7일 단위 점검을 나눌 수 있습니다. 품목마다 기준을 달리하면 폐기와 품절을 줄입니다. 전자 표나 수기 장부도 발주 판단에 쓰이는 기록으로 바뀝니다.
보관 기한별 품목 구분
먼저 품목을 보관 기한에 따라 나눕니다. 우유처럼 개봉 후 상태가 달라지는 품목은 1일 단위 점검으로 시작하고, 입고일과 개봉일을 포장에 적힌 기한과 같은 줄에 기록합니다. 기한을 먼저 봅니다. 냉장 재료의 날짜를 한 칸에 섞지 않습니다. 먼저 들어온 제품을 앞에서 쓰는 순서를 선반 배치와 점검표에 함께 고정합니다. 새 입고분을 뒤에 두면 오래된 재고가 뒤로 밀리지 않아 우유의 남은 기한을 확인하기 쉽습니다. 종이컵처럼 표시 기한보다 사용량과 보관 공간이 문제인 소모품은 예상 소진일에 맞춰 별도 주기로 등록합니다.
소진 속도별 점검 간격
소모품은 남은 개수보다 며칠 뒤 바닥나는지가 기준입니다. 현재 수량을 하루 평균 사용량으로 나누면 예상 소진일수가 나옵니다. 예를 들어 종이컵 600개를 하루 70개 쓰는 매장이라면 예상 소진일은 약 8일입니다. 예정 점검일은 7일 안에 두고 남은 수량과 추가 입고 필요 여부를 함께 기록합니다. 하루 사용량은 연속 7일 기록의 평균을 초기 기준으로 삼습니다. 행사나 휴무가 포함된 기록 구간은 별도 표시해 평균이 왜곡되지 않게 합니다. 종이컵과 뚜껑처럼 함께 소진되는 품목은 두 품목의 예상 소진일 중 더 빠른 날을 점검 기준으로 삼습니다.
기한과 발주점 연결
점검표에는 수량만 적지 않습니다. 보관 기한까지 남은 날 수와 조달에 걸리는 날 수를 함께 기록해야 품절 전에 발주 시점을 정할 수 있습니다. 발주점은 하루 평균 사용량에 조달 일수를 곱한 뒤 안전 재고를 더해 계산합니다. 하루 20팩을 쓰고 입고까지 3일이 걸리면 최소 60팩에 안전 재고를 더한 수량을 발주 시점을 판단하는 출발점으로 삼습니다. 보관 기한과 실제 소진 가능량도 함께 대조해야 합니다. 우유처럼 기한이 짧은 품목은 발주점에 도달했더라도 남은 기한 안에 쓸 양인지 먼저 대조합니다. 종이컵은 보관 공간과 묶음 단위를 함께 확인합니다.
지점별 기록표 운영
여러 지점을 합산한 총수량은 부족한 지점을 가릴 수 있습니다. 지점별로 품목명과 단위를 고정한 뒤 입고 수량과 사용 수량을 같은 단위로 적고 보관 위치도 지점별로 남깁니다. 형식을 통일해야 합니다. 전자 기록표에는 품목명과 단위를 먼저 두고, 보관 기한과 현재 수량을 다음 열에 적습니다. 하루 평균 사용량은 별도 칸으로 분리하고 마지막 열에 예정 점검일을 둡니다. 수기 장부라면 하루 마감 때 우유의 남은 팩 수와 종이컵의 남은 묶음 수를 한 줄씩 남깁니다. 발주가 발생한 날에는 조달 일수를 갱신합니다. 두 지점에서 같은 종이컵을 쓰더라도 하루 소비량이 다르면 점검일도 따로 계산합니다.
핵심 요약
- 우유는 개봉일과 표시 기한을 기록하며 종이컵은 하루 사용량으로 예상 소진일을 계산합니다.
- 점검 간격은 1일 단위가 필요한 품목과 7일 단위로 볼 소모품을 구분해 정합니다.
- 발주점은 하루 평균 사용량과 조달 일수를 곱한 뒤 안전 재고를 더해 정합니다.
- 여러 지점은 합계보다 지점별 사용량을 기준으로 예정 점검일을 따로 계산합니다.
자주 묻는 질문
우유와 종이컵을 같은 주기로 점검해도 되나요?
점검 간격을 고정하지 않습니다. 우유는 개봉일과 표시 기한을 기준으로 1일 단위 점검 여부를 정합니다. 종이컵은 하루 사용량으로 7일 안에 소진되는지 계산합니다.
하루 사용량은 어떻게 계산하나요?
연속 7일 동안 사용한 수량을 합산한 뒤 영업일 수로 나눕니다. 휴무나 행사가 포함된 기록 구간은 따로 표시해 평소 사용량과 구분합니다.
보관 기한이 긴 종이컵도 자주 확인해야 하나요?
소진일이 빠르면 확인 간격도 짧아집니다. 현재 수량을 하루 평균 사용량으로 나눈 값이 7일보다 짧다면 예정 점검일을 7일 안에 둡니다. 보관 공간이 좁으면 한 번에 들이는 묶음 수량도 함께 기록합니다.
여러 지점의 재고를 한 표로 관리할 때 무엇을 나누나요?
지점명과 보관 위치를 별도 값으로 두고 품목별 수량은 합계와 원 지점 기록을 함께 남깁니다. 두 지점의 종이컵 사용량이 다르면 평균을 합치지 않고 지점별 점검일과 발주점을 계산합니다.
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