카페 재고 관리
매장 사이에서 원두를 옮길 때 출고·이동 중·입고 재고를 구분하는 방법
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보낸 원두가 양쪽 매장 재고에 동시에 잡히는 문제는 이동 중 수량을 따로 두어 해결합니다. 출발 매장에서는 출고할 때 차감하고 도착 매장에서는 실물을 받은 만큼만 입고로 반영합니다. 두 기록은 1개의 이동 번호로 연결합니다. 수기로 적든 재고 관리 도구에 입력하든 같은 기준을 적용하며 부분 도착이나 반송은 원래 이동 기록에 이어서 남깁니다.
매장 재고와 이동 중 수량의 계산 기준
출고는 재고가 떠나는 기록입니다. 출발 매장에서 실제로 원두를 내보내는 순간에는 그 매장의 보유 수량에서 출고량을 빼고 동일한 수량을 이동 중 재고에 더해 아직 도착하지 않은 원두가 어디에 남는지 기록합니다. 도착 매장에서는 받은 수량만 입고로 더하고 이동 중 수량에서 같은 양을 차감합니다. 같은 사업자 안에서 다른 사용이나 손실 없이 매장 사이로 옮긴 원두라면 매장 보유량과 이동 중 수량의 합계는 달라지지 않는 셈입니다. 출고량과 입고량은 거래 기록이므로 이 합계에 다시 더하지 않습니다. 같은 원두는 전체 재고에 1번만 포함됩니다.
기준 중량과 로스팅 묶음이 이어지는 이동 기록
기준 단위부터 고정합니다. kg와 g를 섞어 적거나 봉투 수만 기록하면 출발 매장에서 보낸 양과 도착 매장에서 받은 양을 비교하는 기준이 달라집니다. 원두 수량을 입력할 기준 단위를 먼저 정합니다. kg를 기준으로 삼을 때는 g로 측정한 중량을 1,000으로 나누어 기록합니다. 개봉 봉투는 포장재를 제외한 원두만 계량하고 봉투 수는 포장 확인용 보조 항목으로 둡니다. 이동 기록에는 보내는 매장, 받는 매장, 품목 코드, 로스팅 묶음 식별값, 실제 출고 중량을 함께 남깁니다. 로스팅 묶음 식별값은 같은 이름의 원두라도 생산 묶음이 다르면 구분하는 번호입니다. 이 번호는 받는 매장의 기록까지 이어지는 기준입니다.
공유 입력표와 매장별 재고 집계의 연결
입력표와 집계표를 나눕니다. 공유 입력표에는 이동 번호, 보내는 매장, 받는 매장, 품목과 로스팅 묶음, 출고량, 누적 입고량, 처리 상태를 각각 열로 두고 매장별 재고표가 이 기록을 참조하도록 구성합니다. 반송이나 손실 처리가 없는 정상 운송 건의 이동 중 수량은 출고량에서 누적 입고량을 뺀 값입니다. 출고 입력과 입고 입력의 2개 역할을 나누어 보내는 쪽은 내보낸 양을 기록하고 받는 쪽은 실물 수량을 대조합니다. 부분 입고는 회차별 수량을 별도로 기록하고 합계만 누적 입고량에 반영합니다. 상태만 입고 완료로 바꿨다는 이유로 도착 매장 재고에 출고량 전부를 더하지 않습니다.
부분 입고와 수량 차이의 구별
부분 입고는 완료가 아닙니다. 나누어 도착하는 원두는 받은 회차의 수량만 누적 입고량에 더하고 아직 오지 않은 수량은 이동 중에 남겨 둡니다. 도착 매장이 실제로 쓸 수 있는 양을 따로 계산합니다. 남은 수량이 0이 될 때 이동을 마감하되 모든 짐이 도착했는데 수량이 부족하다면 차이 확인 상태로 구분합니다. 부족분이 실제로 운송 중인지 확인되지 않으면 정상 이동 중 수량처럼 표시하지 않습니다. 파손된 원두가 도착했다면 수령 중량에는 남기되 사용 불가 재고로 분리합니다. 미수령분의 분실이 확정되면 근거를 남겨 이동 잔량에서 빼고 도착 후 폐기한 양은 수령 매장의 사용 불가 재고에서 차감합니다.
출고 후 취소와 반송의 재고 대조
취소는 출발 전후가 다릅니다. 아직 내보내지 않은 요청은 취소해도 실재고를 바꾸지 않습니다. 출고는 했지만 도착 매장이 받기 전에 원두가 출발 매장으로 돌아왔다면 원래 출고 이력을 지우지 않고 반송 수령 기록으로 되돌립니다. 이때 반송 수령량을 이동 중 잔량에서도 차감합니다. 이미 입고를 마친 원두는 받았던 매장에서 되돌려 보내는 새로운 이동 건으로 기록합니다. 원래 이동 번호와 새 이동 번호의 2개 기록을 연결해 출고 취소와 반송 입고가 겹쳐 재고를 늘리지 않게 합니다. 수량 차이가 남은 건은 마감하지 않고 실제 수령과 조정 근거로 이동 잔량이 해소된 뒤 닫습니다.
핵심 요약
- 하나의 원두 수량을 전체 재고에 1번만 집계하려면 출고량은 이동 이력으로 남기고 아직 도착하지 않은 잔량을 따로 표시합니다.
- 출고 기록과 수령 기록을 같은 이동 번호로 연결하면 부분 입고가 2회 이상 나뉘어도 매장에 도착한 수량만 재고로 반영됩니다.
- kg 기록에는 g로 잰 중량을 1,000으로 나눈 값을 사용하며 봉투 개수로 원두 중량을 대신하지 않습니다.
자주 묻는 질문
이동 요청만 등록했을 때 재고를 차감하나요?
실물 원두가 출발하기 전에는 보유 재고를 차감하지 않습니다. 예정 수량은 따로 표시하고 실제 출고 시점에 1회 차감합니다.
원두가 나누어 도착하면 입고량은 어떻게 기록하나요?
도착 회차마다 받은 양을 남기고 그 합계를 누적 입고량으로 반영합니다. 입고가 2회 이상 나뉘어도 각 회차의 수량만 더하며 원래 출고량을 매번 다시 입고하지 않습니다.
원두 봉투가 찢어져 도착했을 때는 어떻게 처리하나요?
받은 원두의 중량은 수령 기록에 남기고 쓸 수 없는 양은 별도 재고로 분리합니다. 파손 사진과 처리 사유를 같은 1개의 이동 기록에 묶어 보존하며 폐기한 수량만 손실로 반영합니다.
이미 출고한 원두의 이동을 취소하면 어떻게 하나요?
아직 도착 매장이 받지 않았다면 돌아온 실물을 출발 매장에 반송 입고로 기록하고 이동 중 수량에서 뺍니다. 이미 도착 매장에 입고됐다면 반대 방향의 새 이동 건을 만들고 원래 건과 연결합니다. 출고 취소와 반송 입고를 동시에 적용해 재고를 2번 늘리지는 않습니다.
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